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台灣人愛吃火鍋，連炎炎夏日也不例外。營養師提醒，火鍋湯頭除了有食品添加物問題，含鈉過高，也會造成鈣質流失，影響健康，呼籲民眾選擇清爽的鍋底，並以蘿蔔泥、薑末等取代沙茶醬，減少鈉的攝取量。

（龐清廉報導）

夏天到，火鍋店生意雖然比冬天掉了約三成，但仍然會有不少人會開著冷氣吃火鍋。只是夏天吃火鍋，為了增進食慾，湯頭和沾料都會不自覺弄的比較鹹。

嘉義大林慈濟醫院營養師宜辰表示，鈉攝取過量容容易造成高血壓，進而引發心血管疾病、腦中風、腎臟病等慢性疾病。過量的鈉也會造成身體鈣質流失，長期將影響兒童發育、成人骨質疏鬆。研究也證實，長期高鈉飲食與胃癌相關。

火鍋怎麼吃才不會吃進太多的添加物及鈉呢？營養師建議應選擇較清爽的鍋底，如昆布鍋、蕃茄鍋或原味鍋，用蔬菜的原味來取代，避免重口味或較濃稠的湯頭如麻辣鍋、牛奶鍋或咖哩鍋。吃火鍋常見的各式餃類或丸類通常都是高脂及高鈉的加工品，其中蛋餃脂肪含量甚至達到70至80%。

營養師建議在家吃火鍋，湯底還以是蔬菜熬煮最好，而加湯底時，最好改用熱開水取代，沾醬則應選擇薄鹽醬油，再加入蔥花、香菜、蘿蔔泥或薑末、辣椒、白醋，最後滴上幾滴檸檬汁就完成了低鈉又養生的天然沾醬。

根據國民健康署的調查，台灣人鈉攝取量從國小到成年人均攝取過量，越年輕族群這問題就越嚴重，國、高中生的鈉攝取量甚至達超過建議量的2倍，成年人也有1.9倍，每天約10至14公克，遠超過建議量的6克許多。其中20至39歲的年輕族群中，12人就有1人罹患高血壓，且其中高達75%不知道自己罹患高血壓。