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國際癌症研究中心最近將紅肉和其加工肉品，列為高風險的致癌物。

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近10年來大量的醫學研究證據已經證實，吃太多紅肉和加工紅肉會明顯影響健康。自律神經治療專科醫師陳惟華整理醫學文獻，列舉出紅肉和其加工肉品飲食的潛在健康風險，提醒民眾選擇食物的首要原則是吃「有營養又無害」的食物，也就是當季的蔬果和全穀類，而不是有營養卻可能也有害的肉蛋奶等動物性食品。

【多吃紅肉的13個恐怖醫學發現】

1.增加大腸直腸癌和息肉的風險：多吃紅肉和其加工肉品，等於多攝取了雜環胺和硝酸鹽，長期會增加大腸直腸癌和息肉的風險。

2.增加第二型糖尿病風險：每天多吃1份加工紅肉（2片培根28g、1條熱狗45g、45g香腸或臘腸等）會增加32％罹患第二型糖尿病的風險；每天多吃1份未加工紅肉（85g牛肉、豬肉、羊肉、肉漢堡或肉三明治），罹病風險也會增加12％。反之，每天吃1份全穀類（1片32g全麥麵包或1碗煮熟的200g糙米飯或麥片）來取代1份紅肉，可降低罹病風險23％；每天吃28公克堅果來取代1份紅肉，可降低罹病風險21％。

3.提高心血管疾病死亡率：一份針對超過3萬7千名瑞典男性進行的11.8年追蹤研究發現，每天吃50公克加工肉類的人，死於心臟衰竭的風險比一般人高38％。

增加早逝風險：每天多吃一份未加工紅肉和加工紅肉，早死的機率分別比一般人高出13％和20％；若能每天以1份全穀類或堅果來取代1份紅肉，早逝風險則可降14％至19％。

4.增加癌症的死亡風險：每天多吃1份未加工紅肉和加工紅肉，癌症死亡風險分別提高10％和16％。

5.增加胃癌機率：每天增加攝取30公克的加工紅肉，罹患胃癌的風險高15％至38％。

6.提高胰臟癌風險：每天多吃50g公克加工紅肉，相當一份培根或一段香腸，胰臟癌風險約增加19％。

多吃紅肉和燒烤的人，罹患大腸癌和前列腺癌的風險比一般人更高。

7.提高膀胱癌風險：多吃加工肉類的人，罹患膀胱癌風險比一般人高22％；多吃紅肉則會提高15％膀胱癌風險。

8.增加腎細胞癌機率：多攝取經烹調過的紅肉，大量吃進雜環胺和多環芳烴，會明顯提高罹患腎細胞癌和乳突狀腺癌的風險。

9.提高前列腺癌風險：多吃紅肉和燒烤的人，罹患前列腺癌和晚期前列腺癌的風險明顯比一般人高，而且罹患局部前列腺癌之後，每周吃3份加工紅肉（1份牛豬肉熱狗、2片培根或2節香腸），比每周吃加工紅肉少於0.5份者，有45％機率會惡化轉移成為致命性前列腺癌。

10.增加停經前乳癌的風險：青少女每天多吃1份紅肉會增加13％罹患乳癌風險，但每天以1份豆類來替代紅肉，可降低19％乳癌風險。

11.增加男性中風機率：男性長期攝取加工肉類過量，會增加中風和腦梗塞的風險。

12.提高不孕症風險：長期攝取紅肉和加工肉品，會降低精蟲濃度、試管嬰兒的著床率及臨床懷孕率。

陳惟華醫師表示，「均衡飲食」的原意是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等「營養素」的均衡，並不是指肉蛋奶魚和蔬果等食物種類的均衡，因此，建議以優質的植物性蛋白質，例如糙米、黃豆、芝麻和堅果來取代肉蛋奶的動物性蛋白質，不吃或少吃加工肉類和紅肉，且增加天然抗氧化蔬果的攝取量，以降低罹患上述疾病的風險。